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焙烤食品中使用的天然色素

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2026-04-02

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隨著生活水平不斷提高和生活節奏加快，飲食的營養和便捷化，促使烘焙產品的消費市場增長迅猛。在滿足產品基本營養和口感的需求下，消費者還希望產品有著漂亮的“顏值”，這也倒逼企業不斷研發創意的新品。以烘焙產品為例，除了創意造型外，在產品中增加色彩也是開發的方向。

　　為了突出生日或節慶主題，生日蛋糕等除了用水果來襯托色彩，也會在裱花的奶油中加入不同顏色的果蔬粉或色素，把蛋糕的顏色做得五彩繽紛。裱花蛋糕使用色素在GB2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》分類中屬于糕點上彩裝，可以用的色素品種比較多。在裝飾蛋糕中添加色素的量是非常微量的，而且只用在裝飾部分，蛋糕胚中不能使用。同時，我們每日及每年吃裝飾蛋糕的量不會像主食那么多，攝入量也是有限的。一些中式類的糕點表面蓋有顏色的印章等也屬于糕點上彩裝，都可以允許使用一些天然色素，這也都是據于安全評估的下允許使用的，所以不必過于焦慮。

　　糕點上彩裝外主要特征是用于糕點的表面裝飾，但在糕點的組織內部不屬于表面裝飾，化學合成類色素不允許使用，只可以使用天然色素，如：紅曲紅、β-胡蘿卜素、植物炭黑、姜黃等。在桃山皮月餅中要呈現不同漂亮顏色通常會使用天然色素，還有讓消費者驚奇的網紅煤球蛋糕就是用到了天然色素——植物炭黑。

　　而焙烤產品中的另一大類是面包，面包是西方國家的主食，目前國內消費水平基本介于代餐主食和零食之間，也僅允許使用一些天然色素，但批準允許使用在面包中的天然色素品種數量也少于糕點。如：紅曲黃、紅曲紅、蘿卜紅、辣椒橙、辣椒紅、藍錠果紅、梔子黃、植物炭黑、紫草紅這些天然色素可以用在糕點中，但不可以用在面包中。所以，消費者購買面包時也要看清標簽，看一下我們買的面包所使用的色素是否符合標準。這里拿網紅產品西瓜吐司面包舉個例子，市場上做法主要使用天然果蔬茶粉或者天然色素兩種做法。果蔬茶粉紅色使用的是草莓粉、綠色使用的是菠菜粉或抹茶粉。而使用天然色素時，紅色色素通常是甜菜紅、胭脂蟲紅或胭脂樹橙，綠色色素通常是葉綠素銅鈉鹽。而西瓜吐司面包標簽出現其他色素時，建議大家要仔細查閱一下面包允許使用的色素品種，確認一下是否存在違規使用色素。 

　　通過上述糕點上彩裝、糕點、面包三類焙烤產品在色素允許使用的要求比較，我們可以發現：越是消費量大、接近主食的產品，對色素的使用限制越多，越嚴格。這主要是國家在制定法規時，既考慮了色素本身的安全性和攝入量，還考慮了使用的必要性原則。因此，像我們經常吃的饅頭類主食類產品是不允許使用任何食品添加劑色素的，而零食類的蛋糕有一定的美觀需求性，可以適量使用。烘焙產品按照法規使用色素規定的品種和限量要求，消費者不需要擔心其安全性。同時，隨著消費者對清潔標簽的關注，很多企業也是在減少不必要色素的添加或過于追求產品顏色的鮮艷，也有很多產品開始使用天然的色素來實現顏色。

廣州天旭一直專注于天然色素的研發、生產、應用和銷售，為餅干、糕點、餡料、巧克力、果醬等烘焙食品提供最佳的食品著色解決方案。想了解更多在烘焙中應用的天然色素可以留言聯系我們！

部分文段轉載于豆丁網食品資訊中心

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