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常見的食用天然色素有哪些？

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2021-11-12

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食物的色澤不僅體現(xiàn)新鮮程度，色彩鮮艷的食物往往能起到刺激消費(fèi)的作用。更容易吸引目光。近年來，隨著人們崇尚自然、追求健康的心理需求，天然色素市場也逐年增長。據(jù)市場咨詢公司預(yù)測，到2025年，全球天然色素市場規(guī)模有望達(dá)到25億美元，約合人民幣160億元！

    天然色素是由天然資源獲得的食用色素。主要從動物和植物組織及微生物（培養(yǎng)）中提取的色素，其中植物性著色劑占多數(shù)。隨著人人們生活水平的提高，更注重食品的安全、健康甚至是保健功能。鑒于此，綠色健康的天然色素在食品加工行業(yè)具有廣闊的市場前景。其著色力極強(qiáng)且無公害在食品生產(chǎn)中倍受青睞，廣泛應(yīng)用于各類食品、保健品及醫(yī)藥。那么常見的食用天然色素有哪些呢？一起來看一下。

       胡蘿卜素： β—胡蘿卜素是胡蘿卜素中一種最普通的異構(gòu)體。胡蘿卜素有三種異構(gòu)體：α-，β-，γ-胡蘿卜 素，其中以β-胡蘿卜素最為重要。即是著色劑又是營養(yǎng)強(qiáng)化劑，以玉米淀粉、玉米漿、大豆蛋白、植物油等為主要原料經(jīng)絲狀真菌三孢布拉霉發(fā)酵而得的β-胡蘿卜素晶體；天然胡蘿卜色素原料主要有胡蘿卜、紅薯、鹽藻和油椰（油棕櫚）。經(jīng)溶劑萃取、精制而成的食品添加劑天然胡蘿卜素。并廣泛應(yīng)用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕點、面包、調(diào)制品、冰淇淋、糖果、餅干、飲料、休閑食品、烘焙食品、米面制品及果凍等產(chǎn)品上，另外還可應(yīng)用在藥物，飼料添加劑，營養(yǎng)增補(bǔ)劑等產(chǎn)品上。

       辣椒紅色素：廣州天旭的辣椒紅色素原料用的是新疆、云南、河北農(nóng)戶生產(chǎn)的新鮮辣椒，采用自動化的機(jī)器剔除掉不新鮮的辣椒，對辣椒進(jìn)行深入清洗，再由技術(shù)人員對辣椒進(jìn)行深度加工提煉出辣椒紅色素。天旭辣椒紅色素采用丁烷混合溶劑低溫萃取保質(zhì)萃取，更大程度的保留了色素的有效成分，提高了色價及得率（得率最高可達(dá)98%左右），渣殘在0.1%以下，減少了資源浪費(fèi)。辣椒提取物含有大量的果膠、淀粉、樹脂和蠟質(zhì)等雜質(zhì)，會降低產(chǎn)品的品質(zhì)，天旭辣椒紅專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊在提取辣椒紅色素前先對原料進(jìn)行高科技的脫膠處理，完美解決了辣椒紅使用時出現(xiàn)的雜質(zhì)、沉淀等問題。使辣椒紅顏色更加鮮亮、澄清，流動性好。性能穩(wěn)定，耐熱性、抗光性良好，不受PH值變化的影響，對油脂產(chǎn)品染色力強(qiáng)也是天旭辣椒紅色素的受廣大食品廠歡迎的原因之一。根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定，可應(yīng)用辣椒紅色素的行業(yè)分別有調(diào)制品、肉制品、餅干、飲料、休閑食品、烘焙食品、米面制品、醬料、糖果及果凍。辣椒紅色素具體可用于糕點上彩裝、餅干、熟制堅果、冷凍飲料、風(fēng)味發(fā)酵乳、調(diào)制乳粉、干酪、糖果上色、熟肉制品等產(chǎn)品的加工上，另外還可以用在化妝品加工上。

 

部分內(nèi)容摘取自互聯(lián)網(wǎng)

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